jueves, 5 de junio de 2014
CLASES DE LEVADURA
CLASES DE LEVADURA
FRESCA o PRENSADA:
suele venir en cubitos de 25 gramos y necesitan conservarse en un sitio
refrigerado. Además deben consumirse más o menos rápido ya que su fecha de
caducidad suele ser corta. Una solución antes de que caduden es congelarlos.
Con una descongelación adecuada (en el frigorífico, no a temperatura ambiente),
conservan todas sus propiedades.
SECA, LIOFILIZADA o “DE
PANADERO”: Se presenta en sobrecitos herméticos de poco gramaje. Son unos
pequeños granillos de color gris. Es básicamente la misma que la levadura fresca
pero está deshidratada para mejorar su conservación ya que esta aguanta meses
sin caducar, y su poder de levado es en comparación muy superior ya que sólo 4
gramos de levadura seca equivaldrían a 20 gramos delevadura fresca.
Sin embargo, pese a estas ventajas, su precio es mayor y en la mayoría de
preparaciones, la levadura fresca da resultados más satisfactorios.
clases de hongos
.
Los zygomycetos son
hongos terrestres con hifas que no tienen paredes transversales entre las
células, que se llaman coenocytic. Se reproducen cuando enfrentan hifas
fusibles y forman esporas llamadas zigosporas. Un ejemplo típico de un
zygomyceto es el moho del pan.
Ascomycetos
Este tipo de hongos
van desde las levaduras unicelulares a mohos pluricelulares. La forma de sus
hifas es una estructura en forma de copa que está llena de fuerza. Durante la
reproducción, crean un saco, llamado ASCUS, cuando las hifas se oponen.
Basidiomycetos
Los basidiomycetos
son conocidos como los hongos del club, y los ejemplos comunes son los
champiñones, bejines y hongos estanterías. La reproducción sexual ocurre cuando
las esporas (llamadas basiodiosporas) forman estructuras basidios que se parecen
a los del club. En este tipo de hongos, el micelio se forma debajo de la
tierra, y cuando se fusionan las hifas a continuación, la tapa de setas emerge.
Otros
Los deuteromycetos
carecen de un ciclo de reproducción sexual, y por lo tanto se consideran
asexuales. Éstos incluyen patógenos humanos, como el pie de atleta. La
enfermedad fúngica es otro tipo de hongos que se considera peligrosa para los
seres humanos. Este tipo incluye Cryptococcus neoformans, que es un hongo que
causa grave enfermedad en la médula espinal y el pulmón.
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CLASES DE HONGOS
Zygomycetos
Los zygomycetos son
hongos terrestres con hifas que no tienen paredes transversales entre las
células, que se llaman coenocytic. Se reproducen cuando enfrentan hifas
fusibles y forman esporas llamadas zigosporas. Un ejemplo típico de un
zygomyceto es el moho del pan.
Ascomycetos
Este tipo de hongos
van desde las levaduras unicelulares a mohos pluricelulares. La forma de sus
hifas es una estructura en forma de copa que está llena de fuerza. Durante la
reproducción, crean un saco, llamado ASCUS, cuando las hifas se oponen.
Basidiomycetos
Los basidiomycetos
son conocidos como los hongos del club, y los ejemplos comunes son los
champiñones, bejines y hongos estanterías. La reproducción sexual ocurre cuando
las esporas (llamadas basiodiosporas) forman estructuras basidios que se parecen
a los del club. En este tipo de hongos, el micelio se forma debajo de la
tierra, y cuando se fusionan las hifas a continuación, la tapa de setas emerge.
Otros
Los deuteromycetos
carecen de un ciclo de reproducción sexual, y por lo tanto se consideran
asexuales. Éstos incluyen patógenos humanos, como el pie de atleta. La
enfermedad fúngica es otro tipo de hongos que se considera peligrosa para los
seres humanos. Este tipo incluye Cryptococcus neoformans, que es un hongo que
causa grave enfermedad en la médula espinal y el pulmón.
para que son los hongos
PARA QUE SON LOS HONGOS
Los hongos NO son
plantas.
La importancia es amplia,
por ejemplo en económicamente son utilizados con fines comerciales en la
alimentación (como el champiñón), para la producción de pan, vino y queso (como
el roquefort).
También son útiles en la
medicina, porque muchas especies de hongos son capaces de producir ácidos
orgánicos y antibióticos (como penicilina y griseofulvina). Son utilizados para
la producción comercial de algunas drogas, como la cortisona y la la ergometrina
y algunos preparados de vitaminas.
Por otra parte, hongos como
el shiitake («Lentinula edodes») también se le designan propiedades
anticancerígenas.
Son importantes parásitos y
pueden llegar a dañar toda una cosecha, causando pérdidas millonarias. También
producen daños en los frutos cosechadas, semillas e incluso en las vestimentas
(sobre todo el cuero).
Saludos.
cuales son los hongos filamentosos
PARA QUE SIRVEN LOS HONGOS
HONGOS FILAMENTOSOS
Hongos filamentosos
Los hongos forman dos grupos: los hongos filamentosos multicelulares, o
hifas, y las levaduras unicelulares. El comportamiento único y distintivo de la
organización celular de los hongos filamentosos presenta retos especiales al
describir su forma y función, indican los microbiólogos de la Universidad
Estatal de Colorado. El citoplasma dentro de los filamentos tubulares se puede
mover en respuesta a las condiciones ambientales, campos eléctricos,
superficies y gravedad. Esta inusual formación celular distingue a los hongos
filamentosos de entre el resto de los organismos del suelo y les permite formar
redes de hifas que son predominantemente benéficas para la mayoría de las
plantas.
Hongos de la levadura
Los micólogos de la Universidad A. T. Still emplean pruebas de
laboratorio para identificar levaduras. Los análisis bioquímicos y las pruebas
de comportamiento del crecimiento en caldo de pruebas, suero y en agar de
harina de maíz aíslan cepas específicas de levadura. En 1988, las cebollas
Walla Walla cultivadas en el suelo mostraron una podredumbre en su bulbo. Las
pruebas de laboratorio aislaron a la Kluyveromyces marxianus var. marxianus, la
primera levadura reportada como patógena en la Universidad del Estado de
Washington. Este descubrimiento fue significativo para ayudar a los productores
de cebolla de Washington a distinguir esta infección por hongos de levadura de
una infección similar en las cebollas causada por bacterias.
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USOS DE ESTOS MICROORGANISMOS
USOS DE ESTOS MICROORGANISMOS
La levadura Saccharomyces
cerevisiae es un hongo ascomiceto unicelular. Los hongos son organismos
eucarióticos (sus células tienen una organización interna en orgánulos
membranosos) quimioheterótrofos. A continuación vamos a explicar el concepto de
quimioheterótrofo y a describir los principales grupos de hongos. Los
organismos necesitan carbono y energía para poder crecer. En la naturaleza las
fuentes de energía pueden ser químicas (energía presente en los enlaces de
compuestos químicos) o lumínica (energía de la luz que se transforma en energía
química). Por otra parte, las reaccines de óxido-reducción que tienen lugar en
los seres vivos requieren donadores de electrones que pueden ser orgánicos o
inorgánicos. Por último, el carbono puede encontrarse de dos formas, como
carbono orgánico y como carbono inorgánico (CO2). La combinación de estas
posibilidades da lugar a las diferentes categorías de microorganismos en
función
que es levadura
QUE ES LEVADURA
Una levadura química es un producto químico que
permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual que las levaduras en
los procesos de fermentación alcohólica. Se trata de una
mezcla de un ácido no tóxico (como elcítrico o el tartárico) y una sal de un ácido o base débil, generalmente carbonato o bicarbonato,
para elevar una masa (harina + agua), confiriéndole
esponjosidad. Se emplea con frecuencia en repostería y
algunos lugares como en Irlanda son muy populares los panes de
soda. Se distingue de la levadura de panadería en que su efecto es mucho
más rápido y no hace falta esperar a que las masas leuden.
levadura
LOS IMPULSORES QUÍMICOS
Lo que comunmente se conoce como “levadura química” (o “levadura
Royal”) no tiene nada que ver con la levadura puesto que no hay nada
vivo en ella. Su composición suele estar basada en bicarbonato sódico con algún
otro ácido o sal, que al entrar en contacto con nuestra masa harán reacción
liberando CO2 (dióxido de carbono) que es el gas que, buscando liberarse,
formará burbujas en el interior de nuestra preparación y es lo que la hará
subir.
que son hongos
QUE ES UN HONGO
Un hongo es un ser viviente que
no es ni un animal ni
un vegetal,
sino que forma parte de su propio reino
biológico. Los hongos pueden estar formados por una célula, como
las levaduras,
o bien estar formados por varias células que forman una estructura concreta,
como loschampiñones. Muchos hongos viven en simbiosis con
otros seres vivos. Por ejemplo, los líquenes son una
simbiosis entre un alga y
un hongo; lastrufas viven
en simbiosis con árboles como castaños, nogales, encinas y robles.
La
ciencia que se encarga de estudiar los hongos es conocida como micología
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