LOS IMPULSORES QUÍMICOS
Lo que comunmente se conoce como “levadura química” (o “levadura
Royal”) no tiene nada que ver con la levadura puesto que no hay nada
vivo en ella. Su composición suele estar basada en bicarbonato sódico con algún
otro ácido o sal, que al entrar en contacto con nuestra masa harán reacción
liberando CO2 (dióxido de carbono) que es el gas que, buscando liberarse,
formará burbujas en el interior de nuestra preparación y es lo que la hará
subir.
Al contrario que las levaduras naturales, los impulsores no necesitan
un tiempo de espera ya que actúan rápidamente. De hecho, estos impulsores
suelen tener dos reacciones, una inmediata e inapreciable al ojo humano cuando
las integramos en la masa y otra, más visible, cuando se le aporta calor en el
horno.
Los impulsores químicos y los gasificantes son los productos ideales
para el preparado de bizcochos y magdalenas, no así para masas y panes.
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