CLASES DE LEVADURA
FRESCA o PRENSADA:
suele venir en cubitos de 25 gramos y necesitan conservarse en un sitio
refrigerado. Además deben consumirse más o menos rápido ya que su fecha de
caducidad suele ser corta. Una solución antes de que caduden es congelarlos.
Con una descongelación adecuada (en el frigorífico, no a temperatura ambiente),
conservan todas sus propiedades.
SECA, LIOFILIZADA o “DE
PANADERO”: Se presenta en sobrecitos herméticos de poco gramaje. Son unos
pequeños granillos de color gris. Es básicamente la misma que la levadura fresca
pero está deshidratada para mejorar su conservación ya que esta aguanta meses
sin caducar, y su poder de levado es en comparación muy superior ya que sólo 4
gramos de levadura seca equivaldrían a 20 gramos delevadura fresca.
Sin embargo, pese a estas ventajas, su precio es mayor y en la mayoría de
preparaciones, la levadura fresca da resultados más satisfactorios.
No hay comentarios:
Publicar un comentario