QUE ES LEVADURA
Una levadura química es un producto químico que
permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual que las levaduras en
los procesos de fermentación alcohólica. Se trata de una
mezcla de un ácido no tóxico (como elcítrico o el tartárico) y una sal de un ácido o base débil, generalmente carbonato o bicarbonato,
para elevar una masa (harina + agua), confiriéndole
esponjosidad. Se emplea con frecuencia en repostería y
algunos lugares como en Irlanda son muy populares los panes de
soda. Se distingue de la levadura de panadería en que su efecto es mucho
más rápido y no hace falta esperar a que las masas leuden.
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